Il cece bianco (Cicer arietinum), è tra le più antiche colture domesticate, grazie alle lunghe radici è resistente alla siccità, ottima fonte di proteine ci accompagna dagli albori della storia. Questa particolare varietà viene dalla Murgia pugliese, ed è più diffuso del cece nero, perché leggermente più produttivo e più similare alla cece classica. Ricchissimo in proteine (21%), fibre (12%) ed anche di ferro (7%).

La loro consistenza croccante ma cremosa al contempo li rende l’ingrediente privilegiato per tanti piatti, sino a contorni semplici e golosi, ma anche zuppe e vellutate.