I taralli sono croccanti anelli di pasta realizzati esclusivamente con farina di grano tenero, olio di oliva, vino bianco e aromatizzati con spezie. Croccanti e friabili, sostituiscono il pane durante il pasto e sono ideali per uno spuntino o per un break.
Pasta fresca fatta a mano, di forma tondeggiante e colore giallo dorato prodotta con acqua e semola. Le orecchiette, conosciute in tutto il mondo, sono nate a Sannicandro di Bari; il nome sembra derivi da un dolce ebraico le “Orecchie di aman”.