Poco conosciuta e poco apprezzata la cicerchia è uno dei legumi con più alto indice proteico tra i vari legumi. È un legume in possesso di buone proprietà nutrizionali e, grazie all’abbondanza di proteine, le cicerchie sono considerate un alimento energetico consigliato in caso di debolezza o di convalescenza.

Per il suo gusto, che ricorda quello del cece e della fava, la cicerchia è la protagonista indiscussa di zuppe, farine e dolciumi. Si possono anche preparare ottime insalate e vellutate.