Quando si parla di Puglia, non si può non parlar di olio extravergine di oliva. Un grande patrimonio paesaggistico, naturale e ambientale crea le giuste condizioni di sviluppo e crescita di un settore che da secoli risulta essere trainante per l’agricoltura e per l’intera economia della regione Puglia. La quasi totalità degli ulivi è rappresentata da qualità Ogliarola e Coratina. E’ un alimento altamente salutare perchè contribuisce a ridurre l’eccesso di colesterolo garantendo l’integrità delle arterie: le ripulisce da eventuali placche arteriosclerotiche e dallo stesso LDL, impedendo che queste sostanze aderiscano alle pareti delle arterie, occludendole. Facilita l’attività epatica e regola quella intestinale. Il consumo quotidiano riduce i rischi di ulcere gastriche e duodenali, esercita un’azione lassativa più efficace a digiuno e contribuisce a correggere la stipsi cronica; inoltre ha un effetto protettivo contro la formazione di calcoli biliari.
Olio Extravergine di Oliva
Come si ottiene
La Raccolta
Il processo ha inizio con la raccolta delle olive da metà ottobre a fine dicembre, periodo in cui il frutto è maturo. Esistono diverse modalità di raccolta a mano, con macchinari meccanici e con agitatori. Quello più diffuso e che produce la migliore qualità è senza dubbio quello a mano. Le olive vengono immagazzinate in apposite cassette e successivamente private di fogli e rametti e lavate.
Molitura
Le olive vengono molite nella macina in pietra e si frantumano polpa e nocciolo.
La pasta di oliva ottenuta viene trasferita nella gramola in modo da favorire la successiva estrazione dell’olio a freddo (temperatura di 27°).
Estrazione
Quando la pasta è pronta viene fatta passare dentro una centrifuga ad asse orizzontale (decanter) che sulla base dei diversi pesi specifici separa le parti solide (sansa) da quelle liquide (acqua e olio). Per terminare il processo è necessario separare totalmente l’acqua dall’olio. Per farlo si utilizza un altro tipo di centrifuga ad asse verticale.
